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淮扬菜十大代表菜：软兜长鱼 、蟹粉狮子头 、大煮干丝、白袍虾仁 、平桥豆腐 、开洋蒲菜、文思豆腐 、拆烩鲢鱼头 、水晶肴肉、三套鸭 。
1、软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼 ” ，是江苏地区传统名菜 ，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜 ，让宾客尝鲜 ，赞口不绝。
2 、蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜，属于淮扬菜系 。口感松软，肥而不腻 ，营养丰富 。红烧 ，清蒸，脍炙人口。
3 、大煮干丝又称鸡汁煮干丝 ，传统名菜 ，属淮扬菜系 。大煮干丝是一道既清爽，又有营养的佳肴 ，其风味之美 ，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜 。
4、白袍虾仁与软兜长鱼并称为“淮炒两峰 ” ，是淮扬菜系中的绝品。颜色上白莹 ，口味上非常的鲜嫩，齿颊留香 ，回味无穷。
5 、平桥豆腐属淮扬菜系 ，是江苏淮安的一道名菜，作为淮扬菜系的扛鼎之作，自有其过人之处 。
6 、开洋蒲菜是以香蒲茎制成的传统名菜 ，为江苏省淮安市特产 ，主要原料为蒲菜的根茎 。此菜清香甘甜，酥脆可口 ，似有嫩笋之味 ，味鲜爽口，营养丰富。
7、文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜 ，起源于扬州和淮安 ，属于淮扬菜 、苏菜系 。它选料极严，刀工精细 ，软嫩清醇 ，入口即化，同时具有调理营养不良 、补虚养身等功效 ，是老人、儿童选择的上好菜谱 。
8 、拆烩鲢鱼头是江苏地区传统名菜 ，属于江苏菜系，拆烩鲢鱼头以鲢鱼头为主要材料，烹饪以烩菜为主 ，口味属于咸鲜味。
9 、水晶肴肉又名水晶肴蹄、镇江肴肉 ，是江苏镇江市一道传统名菜，属于苏菜系 。成菜后肉红皮白 ，光滑晶莹 ，卤冻透明，犹如水晶 ，故有“水晶 ”之美称 。
三套鸭是江苏省扬州和高邮地区的一道特色传统名菜。古时扬州和高邮一带盛产高邮鸭(古时扬州和高邮一带各地盛产麻鸭 ，现在扬州和高邮地区专门养殖 。
淮扬菜8大代表菜：蟹粉狮子头 、软兜长鱼 、大煮干丝、白袍鲜虾、平桥豆腐 、开洋蒲菜 、文思豆腐、拆烩鲢鱼头 。
一 、蟹粉狮子头
口感松软，肥而不腻 ，主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸 ，扬州人俗称“斩肉”。斩肉的做法很多，有清炖 ，有水氽的 ，有先油煎后红烧的，有先油炸后与其他食物烩制的，有用糯米滚蒸的 。所谓狮子头则是菜肴造型——大而圆 ，夸张比方为狮子头 。
二 、软兜长鱼
软兜长鱼又称“软兜鳝鱼 ” ，是江苏省淮安的一道传统名菜，属于淮扬菜 ，也是在淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。江淮地区盛产鳝鱼 ，肉嫩、味美，淮安名厨田树民父子以鳝为原料 ，可制作108样佳肴 ，即著名的“全鳝席 ”。“兜”字是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜，再经精加工 。
三 、大煮干丝
大煮干丝 ，又称“鸡汁煮干丝” ，“鸡火煮干丝 ”，前身为“九丝汤 ” ，属淮扬菜系 。大煮干丝制法十分精细 ，首先将豆腐干片成均匀的薄片，然后再切成细丝，接着配以鸡丝 、笋片等辅料 ，加鸡汤烧制而成。火候文武兼用 ，方能入味 。装盘时盖以熟虾仁、豌豆苗 、火腿丝等 。
四 、白袍鲜虾
这道佳肴与软兜长鱼并称为“淮炒两峰”，是淮扬菜系中的绝品。白袍虾仁颜色上白莹 ，口味上非常的鲜嫩 ，齿颊留香，回味无穷 。
五、平桥豆腐
选用内脂豆腐 ，将其切成一致的菱形小块 ，配以鸡肉丁 、香菇丁 、香菜沫，用鲫鱼脑起鲜 ，因其起锅时淋了一层明油看似不冒热气 ，其实很烫，一定要小心慢用 。平桥豆腐经济实惠 ，美味可口 ，食而不腻。
六、开洋蒲菜
开洋蒲菜是以香蒲茎制成的传统名菜，为江苏省淮安市特产，主要原料为蒲菜的根茎 。此菜清香甘甜 ，酥脆可口 ，似有嫩笋之味，味鲜爽口 。
七、文思豆腐
该菜品拥有悠久的历史 ，其选料极严 ，刀工精细，软嫩清醇 ，入口即化 ，该菜品也是老人和儿童就餐选择的上好菜谱。清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗 ，又善为豆腐羹甜浆粥 。效其法者 ，谓之文思豆腐 。 ”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹 ”。
八 、拆烩鲢鱼头
拆烩鲢鱼头以鲢鱼头为主要材料，烹饪以烩菜为主 ，口味属于咸鲜味。口感皮糯粘腻滑 ，鱼肉肥嫩，汤汁稠浓，口味鲜美 。
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